アロマスクール & ハーブスクール大阪 Cris【クリススクール】

発酵料理士協会認定クリス大阪校の特長

POINT 1

対面授業なので、コミュニケーションを取りなから、楽しく学ぶことが出来ます。

POINT 2

糠床のメカニズムを始め、発酵における大切なポイントをお伝えします。

POINT 3

発酵食が日本人の身体にもたらすメリットや魅力、日本人のDNAから受け継がれる離乳食について学びます。

発酵料理士講座は発酵醸造料理人が監修を行い、
発酵の知識とスキルを身に着けて「発酵料理士」としてご活躍出来る講座です。

講座のメリット

JAA会報誌「香羅夢」に、
当校講師と発酵料理士協会代表理事との対談記事が掲載されました。

↑クリックするとPDFでご覧になれます。

初めて学ぶ方でも安心して発酵についての知識を深めることができます。

アドバイザー資格を取得することで、発酵に関する一般的な知識が身につき、アドバイザーとして活躍が可能。
また、希望者は加盟校として登録することでアドバイザー資格取得講座を開講することが出来ます。

受講料

88,000円（税込）
（教材費込み）

時間数

1教程60分×9教程

資　格

所定のカリキュラムを修了し、ライセンス認定試験（2月・6月・10月実施）合格後に会員登録を行った方に各講座の資格証を授与いたします。
ライセンス認定試験の詳細につきましてはカリキュラム修了後にご説明いたします。

発酵料理士インストラクター認定講座 - カリキュラム

教程	講義	内容
第一章	発酵と腐敗	・発酵と腐敗の違い・様々な生命体と微生物の関係・日本の発酵文化について
第二章	日本人の身体と発酵食	・酵素について・日本の発酵物が体に与えると考えられる影響・分解することで変化する味
第三章	甘酒①	・麹菌について・麹菌の歴史と語源・麹菌の性質と酵素・甘酒の歴史・甘酒の作り方
第四章	糠漬け①	・乳酸菌について・酵母について・酪酸菌について・糠漬けrecipe
第五章	納豆①	・納豆菌について・納豆の作り方・1日の適正摂取量
第六章	穀醬(醤油)①	・天然醸造と速醸法・醤油の分類・生醤油、なま醤油・生揚げ醤油【各醤油の解説】
第七章	穀醬(味噌)①	・メイラード反応について【味噌の分類】
第八章	米酢①	・酢の歴史（日本と海外の比較）・静置発酵と連続法
第九章	味醂①	・味醂とは？・伝統的製法と工業生産と混合物・伝統的製法の味醂の見分け方・酒税法・みりんの分類・みりんの規格・発酵が止まって甘くなるわけ・味醂の製造工程

発酵についてより知識を深め、発酵料理を作ることができるようになります。

インストラクター資格を取得することで、発酵に関する知識が深まり、発酵醸造料理人の料理基礎が身に付きます。
また、希望者は加盟校として登録することでアドバイザー資格取得講座、インストラクター資格取得講座を開講することが出来ます。

受講料

198,000円（税込）
（教材費込み）

時間数

1教程60分×11教程

資　格

発酵料理士インストラクター認定講座 - カリキュラム

教程	講義	内容
第一章	旨味	・日本人特有のうま味のバランス感覚・様々な生命体と微生物の関係・日本の発酵文化について
第二章	身体②	・表皮常在菌について・お風呂に入ると… ・汗腺と表皮常在菌・寝る際に注意すること・微生物の拮抗現象
第三章	甘酒②	・甘酒の成分表・体質変化(体験談) ・フルーツ甘酒の作り方
第四章	糠漬け②	・糠床のメカニズム・酸素の関係・温度の関係、想定されるトラブル・産膜酵母
第五章	納豆②	・納豆の成分表(お肌と密接な関係にある)
第六章	穀醬(醤油)②	・味噌の仕込み方法〈何故酸素を抜くのか？〉・地域別味噌の特徴・活用法
第七章	穀醬(味噌)①	・味噌の仕込み方法〈何故　酸素を抜くのか？〉・地域別味噌の特徴・活用法
第八章	米酢②	・酢酸菌について・酢の分類
第九章	味醂②	・調味料として使用した際の味醂の効果
第十章	受け継がれる日本人のDNA	・離乳食と授乳中のお母さんの身体
第十一章	出汁のひき方	・昆布の分類・鰹節の分類(製造方法) ・煮干し、焼干しの見分け方・出汁のひき方一覧表・昆布出汁・鰹と昆布の合わせ出汁・いりこ出汁、あご出汁

退会についてご注意

原則、授業料の返金はいたしませんので、あらかじめご了承ください。

お電話でも気軽にお問い合わせください

大阪校

受付時間平日10：00～19：00 日祝10：00〜17：00

カリキュラムや料金等の内容は全て当ホームページに記載しておりますので、
資料はございません。ご不明な点などはお電話で説明させていただきます。